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Hay personas que odian cortar cebolla por dos sencillas razones: por el aroma fuerte que deja y porque hacen llorar. La primera es simplemente por los compuestos intensos que se impregnan en la piel, y la segunda pues ahora te la explicamos.

Esa sensación desagradable para la mayoría de las personas, se debe a la liberación de Azufre que ocurre sólo al cortar la cebolla; éste se descompone en óxidos y ácidos, especialmente en Óxido de Tiopropionaldehido o Sulfóxido de tiopropanal, formando una especie de gas irritante para las mucosas en el cuerpo, sobretodo el ojo y en ocasiones, la nariz.

Al liberarse el gas en el ambiente, se produce involuntariamente lágrimas en el globo ocular como una manera de defenderse, y la unión de las lágrimas con el gas forman ácido sulfúrico, siendo el responsable de la picazón.

Alrededor de la cultura popular, se han dado muchos tips y secretos para evitar llorar con la cebolla. Los cuales son a veces absurdos y hasta cómicos.

  •  Masticar chicle mientras se corta la cebolla
  • Morder un pan al cortar cebolla
  • Ponerse sal debajo de la lengua antes de cortar
  • Cortar las cebollas debajo del agua
  •  Morder un trozo de madera al cortar cebollas
  • Cortar primero la punta del tallo y luego la raíz, al revés uno llora
  • Cortar al lado de un chorro de agua, “mágicamente” el gas es atraído por el agua y no a nuestros ojos
  • Usar lentes de contacto
  • Cortarlas en la noche, etc. etc.

Lo importante es que hay métodos para disminuir la emanación del gas, científicamente comprobados:

  •  Refrigerar por varias horas las cebollas: el frío hace que las reacciones entre los componentes irritantes sea casi nulo o más lento.
  • Utilizar un cuchillo afilado: mientras más filo tenga, menos romperá las capas celulares de la cebolla evitando mas gases.
  • Cortar lo menos posible la cebolla: mientras menos repasada sea, menos gas será emanado.

En el fondo, la unión de estas 3 logran la solución:

Cortar cebollas frías con un cuchillo afilado de una sola vez.

 

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Etiquetas: , , Last update:5:47 pm

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